Najlepszy krem do ciast jako cukiernik: oto jak gorące powinno być masło
Twój krem wyjdzie jak od profesjonalnego cukiernika, jeśli zapamiętasz kilka sztuczek.
Aby zrobić stabilny krem wyrównujący do tortu, pamiętaj o tych zasadach / collage My, fot. depositphotos.com
Zrobienie naprawdę smacznego kremu do tortu może być niewiele trudniejsze niż pieczenie ciast. Nieprawidłowo przygotowana masa może okazać się twarda, jak guma, lub odwrotnie – rozlać się po deserze. Aby struktura i konsystencja nadzienia były idealne, ważne jest, aby znać kilka nisów.
Jak zrobić gęsty krem do tortu
Aby zrobić dobry krem, nie wystarczy po prostu wymieszać wszystkie składniki zgodnie z przepisem. Niezwykle ważne jest również monitorowanie jakości i temperatury produktów. Tylko wtedy Twoje danie okaże się tak dobre, jak w cukierni.
Na przykład, jeśli przygotowujesz krem maślany, masła nie należy wyjmować bezpośrednio z lodówki, w przeciwnym razie gotowa masa będzie grudkowata. A jeśli produkt się roztopi, krem będzie zbyt wodnisty. Aby wszystko było w porządku, pożądane jest podgrzanie masła do temperatury około 20 °, to znaczy powinno wydawać się ledwo ciepłe w dotyku. Ten produkt doskonale łączy się z cukrem pudrem w gładką mieszankę.
Jeśli w śmietanie jest śmietana, wręcz przeciwnie, należy ją przechowywać w lodówce do samego momentu ubijania. W przeciwnym razie nie ma nawet co marzyć o ubijaniu ich mikserem.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę temperaturę samej kuchni. Idealny krem wyrównujący do tortów lepiej przygotować w chłodnym pomieszczeniu, w przeciwnym razie będzie zbyt płynny.
Zawsze należy zwracać uwagę na zawartość tłuszczu w produktach. Śmietana powinna mieć co najmniej 30%, w przeciwnym razie nie ubije się w bujną masę. A krem maślany nie będzie smaczny, jeśli masło ma mniej niż 82% tłuszczu.
Ostatnia rada – zamiast cukru użyj cukru pudru o tej samej wadze. Łączy się on znacznie lepiej z innymi składnikami niż kryształki cukru.
Pyszny krem maślany – klasyczny przepis
Przygotowany w ten sposób krem maślany do wyrównywania tortu zawsze się udaje. Może być również używany do smarowania bułek, ciast i wypełniania eklerów.
Przygotuj następujące składniki:
- dwieście gramów masła 82%;
- dwieście dwadzieścia gramów cukru;
- białka z trzech jaj;
- cztery łyżki wody;
- szczypta kwasu cytrynowego.
Masło trzymać w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, aby się ogrzało (lepiej pokroić je w drobną kostkę).
Wymieszać wodę z cukrem i doprowadzić do wrzenia na kuchence. Dodać szczyptę kwasku i gotować syrop na wolnym ogniu przez około 3-4 minuty, pozwalając mu energicznie wrzeć.
Przeczytaj również:
Ubij białka, aż będą puszyste i stabilne. Zajmie to około 5 minut. Nie wyłączając miksera, cienkim strumieniem wlewać syrop cukrowy do piany z białek. Ubijaj jeszcze przez kilka minut, aby masa zgęstniała. Następnie pozostaw miksturę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Gdy krem białkowo-cukrowy ostygnie, wmieszać do niego masło. Rób to stopniowo, po jednym kawałku, mieszając mieszaninę do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdy nie będzie już masła, ponownie ubij wszystko mikserem.
Gotowy krem do wyrównywania ciasta powinien okazać się jednorodny i gładki. Natychmiast wypełnij ciasto i umieść w lodówce do zastygnięcia.