Jak olej sezamowy wpływa na ciśnienie krwi i czy można na nim smażyć: odpowiedź ekspertów
Jest to jeden z najbardziej użytecznych olejów, ale może szybko się zepsuć.
Olej sezamowy można gotować w wysokiej temperaturze / collage My, fot. depositphotos.com
Olej sezamowy może nie tylko poprawić smak gotowanej potrawy, ale także wzbogacić organizm w składniki odżywcze. O tym pisze Parade.
„Olej sezamowy może być zdrowym dodatkiem, jeśli jest wysokiej jakości. Ale podobnie jak w przypadku wszystkich tłuszczów, kluczem jest równowaga, źródła pochodzenia i umiar, a nie nadmierne spożycie”, mówi dietetyk Martha Teran.
Co należy wiedzieć o oleju sezamowym
Jak wspomniano, olej ten jest wytwarzany z tłoczonych nasion sezamu (Sesamum indicum L.). Występuje w kilku rodzajach. Najpopularniejsze z nich to lekki (lub nieprażony) i prażony olej sezamowy. Jasny olej sezamowy ma wyższy punkt dymienia i łagodniejszy smak, dzięki czemu nadaje się do smażenia, pieczenia lub smażenia. Prażony olej sezamowy jest ciemniejszy, bardziej aromatyczny i jest zwykle używany jako dressing do potraw, a nie jako tłuszcz do gotowania.
Olej sezamowy zawiera tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone. Jeśli jest stosowany zamiast tłuszczów nasyconych, będzie miał pozytywny wpływ na zdrowie serca. Zawiera również przeciwutleniacze sezamol i sezaminę, związki, które według badań mogą zmniejszać stan zapalny i stres oksydacyjny w organizmie. Chociaż olej sezamowy nie jest głównym źródłem witamin i minerałów, jego unikalny profil antyoksydacyjny wyróżnia go spośród wielu innych olejów.
Przeczytaj także:
Niewędzony olej sezamowy ma jasnozłoty kolor i łagodny smak. Według University of Colorado, jego punkt dymienia wynosi 210 stopni C, więc można na nim gotować w wysokich temperaturach.
Tostowany olej sezamowy ma ciemnobrązowy kolor, orzechowy smak i jest powszechnie stosowany jako olej wykończeniowy.
Wartość odżywcza oleju sezamowego
Według USDA 1 łyżka stołowa oleju sezamowego zawiera:
- 120 kalorii
- 13,6 g tłuszczu ogółem
- 1,93 g tłuszczów nasyconych
- 5,4 g tłuszczów jednonienasyconych
- 5,67 g tłuszczów wielonienasyconych
Korzyści zdrowotne oleju sezamowego
„Ogólnie rzecz biorąc, olej sezamowy może być zdrowym wyborem jako część zbilansowanej diety, zwłaszcza gdy jest stosowany w celu zastąpienia mniej zdrowych tłuszczów i wysoko rafinowanych węglowodanów” – mówi dr Kim Boyd.
Przytoczył on korzyści zdrowotne oleju sezamowego. Po pierwsze, może on normalizować poziom cholesterolu, na przykład, jeśli jest stosowany zamiast masła lub innych tłuszczów nasyconych, twierdzi Boyd.
„Badania pokazują, że dieta bogata w tłuszcze nienasycone wiąże się z poprawą poziomu cholesterolu, lepszą wrażliwością na insulinę i zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych” – zauważył.
Olej sezamowy obniża LDL, czyli „zły” cholesterol i podnosi HDL, czyli „dobry” cholesterol, mówi dietetyk Shauna McQueen, powołując się na badanie z 2013 roku opublikowane w Int J Prev Med. Zauważono, że jest to prawdopodobnie spowodowane fitosterolami, które mają właściwości przeciwutleniające i zdrowe dla serca.
Kolejną zaletą oleju sezamowego jest to, że pomaga on normalizować ciśnienie krwi ze względu na profil tłuszczów nienasyconych i wysoki poziom przeciwutleniaczy. Badanie z 2022 r. opublikowane na platformie Tandfonline wykazało, że regularne spożywanie tego produktu zmniejsza masę ciała i obwód talii, co jest również związane z niższym ciśnieniem krwi.
Czy każdy może spożywać olej sezamowy?
Olej sezamowy jest bezpieczny dla większości ludzi, mówi dr Boyd. Jednak, podobnie jak w przypadku innych tłuszczów, wielkość porcji i ogólna jakość diety mają znaczenie. Ponadto, jak mówi McQueen, olej sezamowy jest uważany za główny alergen.
Innym zagrożeniem jest to, że olej ten utlenia się i staje się gorzki, co może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe i stany zapalne.
„Jeśli ma nieprzyjemny zapach, czasami opisywany jako zapach farby, możesz chcieć go wyrzucić. Aby zapobiec szybkiemu jełczeniu, należy przechowywać olej w chłodnym, ciemnym miejscu” – podkreślił ekspert.
Wcześniej My informował, jak prawidłowo gotować z oliwą z oliwek, aby uzyskać maksymalne korzyści. Zauważono, że najbardziej użyteczną metodą gotowania jest smażenie lub pieczenie. Jest to najlepszy sposób na zachowanie smaku potraw.